ADVERTENTIE

Een nauwkeurige diagnostische marker voor onderzoek naar "oud bier" en bewijs van mouten in neolithisch Centraal-Europa

WETENSCHAPPENARCHEOLOGISCHE WETENSCHAPEen nauwkeurige diagnostische marker voor onderzoek naar "oud bier" en bewijs van mouten in neolithisch Centraal-Europa

Een team waarbij de Oostenrijkse Academie van Wetenschappen betrokken is, heeft een nieuwe microstructurele marker voor mouten in het archeologische archief gepresenteerd. Daarbij hebben de onderzoekers ook bewijs geleverd van mouten in Midden-Europa uit het latere steentijdperk. De ontwikkeling van deze 'nieuwe techniek' en de 'bewijzen van mouten in Neolithisch Midden-Europa' is een mijlpaal in het onderzoek naar 'oud bier'.

Gebrouwen alcoholische dranken hebben een belangrijke rol gespeeld in het sociale leven en maken al deel uit van de voedingsgewoonten sinds de periode van het stenen tijdperk, toen er een verschuiving plaatsvond van 'jachtgaren' naar 'graanteelt'. echter, de archeologisch de wetenschap was niet in staat om direct bewijs te leveren van bier maken en het verbruik ervan uit de archeologisch verslagen. Dit hiaat wordt nu aangepakt door de onderzoekers.

De belangrijkste fasen bij het maken van bier zijn mouten (het ontkiemen en vervolgens drogen of roosteren van granen), maischen (verwarmen van het mengsel van gemalen graan met water waardoor versuikering of omzetting van het zetmeel in het graan in suikers door de enzymen in de mout) , lautering (scheiding van de suikerachtige vloeistof, wort van het graan), en fermentatie (omzetting van suiker in ethanol door de gist).

Tijdens de moutfase (wanneer de granen worden omgezet in mout), nemen de zaadkiemen hun toevlucht tot versuikering van zetmeel in endosperm en cellulose en hemicelluloses van celwanden tot suikers als energiebron. Als gevolg hiervan is er een merkbare verdunning van celwanden in de endosperm- en aleuronlaag. Alle gemoute korrels vertonen deze eigenschap (van aanzienlijke verdunning van de aleuroncelwanden), zelfs na het malen of malen van de gemoute korrels als voorbereiding op het maischen. Dit dunner worden van de aleuronwanden kan worden gebruikt als marker om moutvorming op te sporen. In dit onderzoek gebruikten de onderzoekers deze functie voor het detecteren van bewijs van: mouten in verkoolde archeologische resten.

De archeologen in deze studie creëerden eerst een simulatie van archeologische conservering door moderne gemoute gerst kunstmatig te verkolen (onvolledige verbranding) in het laboratorium. Microscopisch onderzoek van het gesimuleerde monster toonde de hierboven besproken marker van mouten. De echte archeologische monsters die van de vindplaatsen waren verkregen, vertoonden ook vergelijkbare tekenen (uitdunnen van de aleuroncelwanden).

Het scanning-elektronenmicroscoop (SEM) onderzoek van verbrande zwarte resten gevonden in de keramische brouwvaten van oude Egyptische brouwerijen (4e millennium BCE) toonde aan dat de aleuronwanden dunner werden, zoals te zien in het gesimuleerde laboratoriummonster.

De samples van Late neolithicum nederzettingen aan de oevers van het meer in Centraal-Europa (ongeveer 4e millennium BCE) vertoonden ook vergelijkbare markers in de archeologische resten.

De bewijzen van de gerstemout werden gevonden in de archeologische broodkorstresten van twee locaties aan de oevers van het Bodenmeer - de nederzettingen in Zürich Parkhaus Opéra, Zwitserland en in Sipplingen-Osthafen en Hornstaad-Hörnle.

Gerstpuree in een komvormig object gevonden op de site van Hornstaad-Hörnle kan wijzen op vroege bierproductie in Centraal-Europa, maar fermentatie kon niet worden bevestigd. Hoewel er duidelijke aanwijzingen zijn voor mouten, kon de productie van 'alcoholisch bier' dus niet worden vastgesteld.

***

Bronnen:

1. Oostenrijkse Academie van Wetenschappen 2020. Nieuws - Een nieuwe onderzoeksmethode levert bewijs voor het brouwen van later steentijd in Midden-Europa. Geplaatst op 10 april 2020. Online beschikbaar op: https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Geraadpleegd op 08 mei 2020.

2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Puree tot puree, korst tot korst. Presentatie van een nieuwe microstructurele marker voor mouten in het archeologische archief. Gepubliceerd: 07 mei 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696

***

SCIEU-team
SCIEU-teamhttps://www.ScientificEuropean.co.uk
Wetenschappelijk Europees® | SCIEU.com | Aanzienlijke vooruitgang in de wetenschap. Impact op de mensheid. Inspirerende geesten.

Schrijf je in voor onze Nieuwsbrief!

Om op de hoogte te blijven van het laatste nieuws, aanbiedingen en speciale aankondigingen.

- Advertentie -

Meest populaire artikelen

Biedt een enkele dosis COVID-19-vaccin bescherming tegen varianten?

Een recente studie suggereert dat een enkele dosis Pfizer/BioNTech...

Suikers en kunstmatige zoetstoffen op dezelfde manier schadelijk

Recente studies hebben aangetoond dat kunstmatige zoetstoffen...

Volledige sequentie van menselijk genoom onthuld

De volledige menselijke genoomsequentie van de twee X...
- Advertentie -
99,733FansLike
67,848volgersVolg
6,309volgersVolg
31abonneesAanmelden